红酒对温度变化是非常敏感的,温度过高、过低或者是温差太大都会影响到红酒的品质,不利于保存。存放期间最好控温在11到15℃之间,最高温不可超过20℃,最低温不可低于10℃,这样的环境下红酒才更耐贮存。
红酒通常都是用深色的瓶子装的,深色瓶子主要是用来避光的。红酒不仅对温度敏感,对光照也非常敏感,保存期间要注意避光。长时间接受到光照会加速酒液产生反应,里面的有机分子会被分解,从而会影响到酒液的口感、香气、味道,也会缩短贮存时间。
存放红酒的地方必须安静,不可有震动情况,震动对红酒也会有影响。震动会加速各种化学物质产生反应,会降低红酒品质,特别是一些陈年红酒,酒液中本身就有沉淀物,沉淀在瓶底影响不大,进入到酒种就会影响口感。
存放红酒的时候最好是横着放,这样酒液会接触到瓶塞,能润湿瓶塞,可避免木塞干裂。木塞一旦干裂酒液就会被挥发掉。此外,润湿的瓶塞还可减缓空气氧化酒液,能促使保存更久。若是长时间直立放置,木塞干燥收缩,氧气会进入,会影响酒液的质地。