制作葡萄酒,首先要挑选葡萄。通常要购买应季上市的现象葡萄,也就是夏季自然成熟的葡萄,不要买反季节的葡萄,这些都是大棚里生长的,温度光照等都不太合适,因此味道上会差一些。另外,葡萄一定要成熟,颜色为紫红色,果皮要完整,不能用烂葡萄或生葡萄。
将葡萄剪下后,留一点果蒂在上面,这样可以防止破皮,一定不要用手揪,不然会破损。剪下的葡萄需要用盐水浸泡,浓度不要太高,浸泡的时间也不能太长,一般在10分钟左右即可,这样可以去除农药和细菌等。
浸泡后的葡萄需要清洗一遍,然后放到阴凉的地方,将其摊开晾干,这样做的目的是让它表面没有水分,从而防止水分在酿制的时候进入,影响它的口感。风干后要用广口瓶进行保存,放的时候要捏碎铺一层,再放一层冰糖,如此反复,也可以铺的时候不放糖,最后加入白糖。
将瓶子密封好,留出一定空隙,放到阴凉的地方保存,夏季只需要半个月的时间就可以发酵完成,其它季节需要的时间长一些。发酵好后需要将其过滤,把葡萄皮、葡萄籽等滤除,然后进行二次发酵。