红酒百科 · Hongjiubaike.com

民间土法酿酒步骤,怎么酿造白酒

红酒百科
2021-06-30 11:58:31
浸泡:将稻谷倒入大桶中,加70℃的热水。蒸煮:上大汽后要蒸40分钟,然后要将盖揭开,往里面泼稻谷重量15-20%的水分,好让它能吸水膨胀。冷却:煮熟的稻谷要取出冷却。拌曲:将酒曲倒在稻谷上拌匀。发酵:发酵保持温度在20-32℃。蒸馏:将锅炉的水烧开,然后把发酵的稻谷倒入蒸馏出酒。
民间土法酿酒步骤,怎么酿造白酒

一、浸泡

民间土法酿酒第一步是浸泡。通常酿酒用的材料是稻谷,将稻谷倒入大桶中,再加70℃的热水,水位要高于谷面20厘米左右。浸泡需要24小时,泡完最好再洗一遍,确保没有灰尘和杂质。

二、蒸煮

稻谷泡透后就可以蒸煮了。通常在上大汽后要蒸40分钟的时间,然后要将盖揭开,往里面泼稻谷重量15-20%的水分,好让它能吸水膨胀。蒸上30分钟后要再泼一次,最后再等30分钟就好了。

三、冷却

煮熟的稻谷要取出放到平躺的地方,将其摊开,而且要摊得薄一点,这样就可以让它快速冷却,不用让温度很低,可以用温度计测量一下,等到温度降到33-36℃左右就可以进行拌曲了。

四、拌曲

拌曲需要准备酒曲,由于品牌不同,所以用量是有差异的。通常将酒曲发酵后,按照0.5%的含量加入,倒在摊开的稻谷中,还要将其搅拌均匀,然后准备装箱,开始培菌糖化。

五、发酵

发酵是酿酒中最重要的一步,首先要确保环境卫生,不能有霉菌或蚊虫。然后要控制好温度,发酵期间温度保持在20-32℃左右,发酵的时间也要注意,夏季为8-12天,冬季则需要20天左右。

六、蒸馏

发酵完成后,最后要做的就是蒸馏了。将锅炉的水烧开,然后把发酵的稻谷倒入,控制好火候,就可以将酒蒸馏出来了。

Copyright © 2020-2021 hongjiubaike.com All right reserved. 红酒百科 版权所有

Copyright © 2020-2021 hongjiubaike.com All right reserved.

红酒百科 版权所有 鲁ICP备13030995-9号