数十年来，大量研究表明适量饮用葡萄酒有助于身体健康，红葡萄酒从此成了大众消费者的“宠儿”。红葡萄酒通常被看作是强有力的抗氧化剂，拥有更高含量的多酚
物质及有机化合物。葡萄皮、葡萄籽和葡萄汁均含有大量的多酚物质，特别是葡萄皮，富含近年来备受关注的白藜芦醇元素。红葡萄酒的浸泡及发酵过程都没有除去
果皮，因此红葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇和其它抗氧化物。
那么，是不是就意味着白葡萄酒就没有营养价值呢？当然不是。目前已有大量研究表明酒精本身就有助于保持心脏健康，能够有效降低心脏疾病和中风的发病率。另外白葡萄酒也含有多酚物质。
最近一项由都灵大学（University of Turin）和托斯卡纳的维斯利亚医院（Versilia
Hospital）合作展开的研究表明，红葡萄酒和白葡萄酒同样含有多酚咖啡酸。研究人员就葡萄酒如何降低心血管疾病发病率作出假设，多酚物质能够帮助人
类血管产生更多的氧化一氮。
氧化一氮（又称笑气）能够有效加速血管扩张，放松动脉、降低血压，可以预防很多的心血管疾病及糖尿病、慢性肾病等等。氧化一氮还可以有助于减低血小板的粘性，从而保护血管壁健康。
通常情况下，血管遇氧会短期生成氧化一氮。但据科学家推理显示，抗氧化物比如咖啡酸可以保护血液中的氧化一氮，同时促进细胞分化产生更多的氧化一氮。研究团队还尝试在实验室里培植人类和老鼠的血管细胞，培养液为咖啡酸，然后观测两者的氧化一氮水平及正常老鼠的心血管功能。
研究成果刊登在网络期刊PLOS
ONE上，结果显示正常鼠体和实验室里的老鼠血管细胞生成一样多的一氧化氮，抗氧化物能够改善动脉健康及减低肾脏疾病的患病风险。“就目前的研究成果来
看，咖啡酸能够小部分地诱发一氧化氮的灵活性，按照典型地中海饮食习惯那样保持每天适量的白葡萄酒摄入量，可以最大限度地发挥能动性。”研究论文由
Versilia Hospital肾脏透析科主任医师Massimiliano Migliori和都灵大学医学系教授Vincenzo
Cantaluppi共同著作完成。
