红酒保存首先要做到恒温。恒温就是保持温度不变,通常温度要在20℃以下,最好能维持在12℃左右。不要将红酒放在冰箱中,因为冰箱的制冷是间歇的,温度会频繁变化,这对于酒的保存十分不利,会影响它的品质。
保存红酒同样对湿度有一定的要求。因为好的红酒用的是木塞,木塞如果放在干燥的环境中,会逐渐变得老化,这样一来空气就会进入酒中,从而影响酒的品质。所以最好维持放酒位置的湿度,保持在60%-70%左右。
红酒一定要避光存放。通常红酒的瓶子都是深色的,也是这个原因。因为酒中含有大量的单宁,这种物质对酒口感和风味有很好的保护作用,能够让酒存放更长时间,但光照会加速它的分解,从而让红酒变得不那么耐储存。
频繁振动对红酒来说也有一定的影响,所以存放的时候一定要避震。振动会加速分子移动,从而让酒中的各种物质产生化学反应,虽然不会生成什么有害成分,但口味会大大改变,这样的酒也就没有饮用的价值了。